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淮扬菜大师在华师大亮绝活

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  “扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。”唐代诗人郑璧曾如此表达淮扬菜的美味。昨天,来自扬州古城的烹饪大师带着八宝葫芦鸭、拆烩鲢鱼头、烫干丝、翡翠烧麦等淮扬名菜亮相华东师范大学。

  此次现身华师大的大厨来自扬州一家拥有300多年历史的老店“冶春”。据了解,冶春是目前淮扬菜系中为数不多拥有淮扬传统美食和美点的老店,2008年,冶春被扬州市政府定为“非物质文化遗产”。

  据悉,冶春烹饪大师在红楼专家学者的指导下,以红楼梦出现的点心为主线,以淮扬点心工艺为制作基础,推出了由栊翠香茗、贾府冷碟、宁荣羹汤、怡红细点构成的红楼早点宴。活动现场上,中国烹饪名师、淮扬菜烹饪大师、江苏省非物质文化遗产扬州(三把刀)传承人陈恩德为大家亮了面点绝活。

  记者从华东师范大学了解到,学校每年都会举办类似的美食文化活动,今年的主题是淮扬菜,去年则是京帮菜。校方表示,举办这样的活动既能让师生尝遍美食,也是用一种生动鲜活的方式,,帮助大家了解我国的传统饮食文化。接下来一个月,学校计划在餐厅菜单中加入经典的淮扬美食,比如扬州炒饭、狮子头、煮干丝等。

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